Открываем обработку «Групповое изменение реквизитов»

 Выбираем нужный вид документов, задаём отбор (например больше какой-то даты)

 Заходим в дополнительные параметры, ставим галочку «Отображать служебные реквизиты»

 Находим реквизит ПРОВЕДЁН, устанавливаем его значение в НЕТ

 Нажимаем изменить реквизиты.

Это не какой-то лайфхак друзья, это просто понимание устройства базы данных, знание того какие в базе данных есть объекты, какие у них есть реквизиты и за что они отвечают.

Всему этому учу вас первым делом на моём курсе Сам себе программист 1С.

Потому что без понимания устройства базы данных, к сожалению не понять как работают различные универсальные обработки.